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傳承ゑ美寿

私たちについて

代表取締役 兼 総料理長

原田 睦夫

私は、長崎県島原市生まれ。
福岡県博多を皮切りに料理人人生を歩み始めました。
ヤンチャな私を手名付けるように、先輩方に叱られ、しごかれてここまできました。おかげさまで会員制ホテル「エクシブ」の料理長を20年に渡り務め、執行役員日本料理統括部長として、多くの弟子たちとともに幾つものホテルを立ち上げ、素敵なお客様との出逢いにも恵まれました。
たくさんの後輩たちが料理長として巣立ち、私自身も料理人人生の集大成として愛弟子とともにこの「傳承ゑ美寿」を開きました。

「傳承」 
~ つなぐ想い、それは料理人の魂と心 ~

何も足さない、何も引かない、
潔さの中にあるミニマルな
日本の美意識を
表現したい
すべての人に伝えたい、
“美と悦”私たちゑ美寿の世界です。

傳承ゑ美寿-私たちについて

何事も基本が大事。私は、“出汁”をとても大切にしています。
世界の料理には様々な出汁があります。その土地に合った出汁は、その土地で生きる人に必要なモノが詰まっています。
日本人、海と山そして水から生まれる幸せの恵みが溢れています。
毎日、出汁と向き合い、今日のための出汁を引く。背筋がピンと伸びる瞬間です。料理人として、今日を精一杯生きるための時間、厳粛な儀式のようにも感じます。
今日も幸せな一日、お客様の笑顔と出逢えることを楽しみにしています。

傳承ゑ美寿-私たちについて

器とは、わがままだけど
“華たる料理”を生かす助演男優&女優

料理と器、それはまるで主役と脇役、華を添え、生かすも殺すも脇役次第。そんなキャスティングを考えるのが大好きです。
料理を考えながら、どんな器にどんな風に盛ろうかと考えるとワクワクが止まりません。
陶芸家や漆器職人の方々と談議に花を咲かせながら、新しいデザインを生み出していく、いつまでも子供のような好奇心でモノづくりをすること、私のライフワークだと感じます。

傳承ゑ美寿-私たちについて

たくさんの弟子たちと同じ釜の飯を食い、共に歩いてきました。いろんな子たちが居ましたが、料理にひたむきに真面目に努力する子たちには心底、真剣に情熱を持って私が持つ技術や信条を伝えてきました。時には彼らから教えられたり気づかされたり・・・・。それは今でも変わりません。
一期一会、彼らに出逢えたことに感謝して、毎日ずっと一緒に過ごす、「料理って奥深いよなぁ」って言いながら、いろんなことを伝えたい、私の想いそのものが傳承なんだと思います。
みんないい感性を持った素敵な料理人です。

傳承ゑ美寿-私たちについて傳承ゑ美寿-私たちについて

私は、料理人として生まれてつくづく良かったと思います。
「毎日が料理」、料理を作る時が一番幸せです。そんな瞬間を知人がこっそりスナップ写真を撮ってくれました。
お店の時間では見せられない素顔、これがそのままの私、我ながらいい顔しています。
料理が楽しい、素材を愛でて食べる人を思い浮かべて、幸せの時間。

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